关灯
护眼
大
中
小
第182章 美食爱好者的一天，从菜市场开始(2)
现做现热即可。
（无论是家庭制作，还是开店经营，面食的卤子比如炸酱、板面卤，都是可以一次做出一定的量，然后保存好分多次食用的。）
云吞是需要鲜肉和鲜虾仁。
得当天进行购买。
还有就是羊肉烩面中的羊肉。
“老金，羊后腿六条、羊脊骨一根，猪五花来两条。”
“保证新鲜啊。”
老金笑了笑：“你放心吧兄弟，这羊前天还在”
“呼伦贝尔大草原是吧。”
没等老金说完，李瑞就猜出了这位老哥想说些什么。
“不过怎么时间多了一天？”李瑞问道。
老金解释：“天气原因，运输问题。”
虽然李瑞每次买肉都是来找的金老板。
但是牛羊、猪、鸡几个大类的肉，其实是分开放在三个档口的。
另外的两个档口，是他的员工、亲戚。
老金在幸福里菜市场，颇有实力。
买好了肉，老金亲自跟李瑞把东西提到了车上。
李瑞跟他一块回到菜市场，
又买了些黄瓜、青菜、海带、黄花菜等配菜回去。
美食爱好者的一天，是从菜市场开始的。
不过最近因为气温下降，很多蔬菜的价格都有了不同程度的触底反弹。
来到江海之后的这些时间，李瑞经常买肉买菜。
在肉的货源这方面，结识了靠谱的金老板，以及海鲜档口的尤大海老板。
但蔬菜这块，一直没有很好的渠道。
农贸市场品类丰富，但对早起的要求太高。
李瑞的体量，也没有什么太大的优惠。
生鲜蔬菜，一些线上渠道“某驴”、“某菜”，有时候会有团购价格，某些品类能比菜市场便宜。但是第二天才能送货上门，品质有时候难以提前预知。
非生鲜类的，“某多多”、“某巴巴”上面倒是做的不错。
所以买菜，李瑞来的最多的，还是菜市场。
关于买菜，李瑞也请教过老金。
金老板那次把李瑞拉到了档口里面：
“兄弟，这里面水可太深了，就这附近的商业街、饭店，哪家老板长什么样，哪家新开，哪家倒闭，什么体量，这帮菜贩子，清楚的很。”
描绘其他菜贩子的时候，自然不忘对自己夸上两句。
李瑞觉得合情合理。
买菜费工夫，但现在还是得自己亲自来看看。
交给店员？
虽然不用担心小马会拿回扣，
但会担心她上当受骗，然后恼羞成怒。
回到方达广场小店，
今天的工作就没有昨天那么繁重了，
除了炸酱、牛肉卤，压好的竹升面，也可以继续用两天。
只需要把羊肉烩面准备好，再包一些云吞出来。
羊腿已经被老金帮忙骨肉分离。
之前烤羊肉串的时候，单独买羊腿肉稍微贵一点，带骨头的便宜。
羊肉烩面需要用腿骨和脊骨的部分，一起用来熬汤。
所以腿骨也被李瑞一并带了回来。
熬汤第一步，仍然是食材的清洗、焯水。
撇去浮沫杂质，去腥降膻。
清洗干净后备用。
老金的羊肉，品质向来不错。
熬汤的时候，就不需要太多的香料了。
最为正宗的羊肉烩面，汤中是不加过多的调料的。
吃得就是一个羊肉的鲜味。
只用少量的白芷、白胡椒、姜片、小茴香，这样的颜色淡的香料，辅助去腥即可。
熬汤的步骤，与高汤的熬制相同。
羊骨部分先下锅。
大火烧开，让蛋白质和油脂乳化，形成奶白的自然颜色。
一小时后，
将羊肉也下入锅中。
调成中小火，继续熬煮。
食盐、胡椒粉、鸡精调味。
直到羊肉软烂，能用筷子轻松扎透，即可捞出切丁。
这时候，店员同志也过来上班了。
屋子里满屋飘香，为了让开店经营少一些重复对话，李瑞紧盯着店员小马。
“今天好冷啊。”
马金戈笑着说道。
(本章完)
m.yqwxw.cc
（无论是家庭制作，还是开店经营，面食的卤子比如炸酱、板面卤，都是可以一次做出一定的量，然后保存好分多次食用的。）
云吞是需要鲜肉和鲜虾仁。
得当天进行购买。
还有就是羊肉烩面中的羊肉。
“老金，羊后腿六条、羊脊骨一根，猪五花来两条。”
“保证新鲜啊。”
老金笑了笑：“你放心吧兄弟，这羊前天还在”
“呼伦贝尔大草原是吧。”
没等老金说完，李瑞就猜出了这位老哥想说些什么。
“不过怎么时间多了一天？”李瑞问道。
老金解释：“天气原因，运输问题。”
虽然李瑞每次买肉都是来找的金老板。
但是牛羊、猪、鸡几个大类的肉，其实是分开放在三个档口的。
另外的两个档口，是他的员工、亲戚。
老金在幸福里菜市场，颇有实力。
买好了肉，老金亲自跟李瑞把东西提到了车上。
李瑞跟他一块回到菜市场，
又买了些黄瓜、青菜、海带、黄花菜等配菜回去。
美食爱好者的一天，是从菜市场开始的。
不过最近因为气温下降，很多蔬菜的价格都有了不同程度的触底反弹。
来到江海之后的这些时间，李瑞经常买肉买菜。
在肉的货源这方面，结识了靠谱的金老板，以及海鲜档口的尤大海老板。
但蔬菜这块，一直没有很好的渠道。
农贸市场品类丰富，但对早起的要求太高。
李瑞的体量，也没有什么太大的优惠。
生鲜蔬菜，一些线上渠道“某驴”、“某菜”，有时候会有团购价格，某些品类能比菜市场便宜。但是第二天才能送货上门，品质有时候难以提前预知。
非生鲜类的，“某多多”、“某巴巴”上面倒是做的不错。
所以买菜，李瑞来的最多的，还是菜市场。
关于买菜，李瑞也请教过老金。
金老板那次把李瑞拉到了档口里面：
“兄弟，这里面水可太深了，就这附近的商业街、饭店，哪家老板长什么样，哪家新开，哪家倒闭，什么体量，这帮菜贩子，清楚的很。”
描绘其他菜贩子的时候，自然不忘对自己夸上两句。
李瑞觉得合情合理。
买菜费工夫，但现在还是得自己亲自来看看。
交给店员？
虽然不用担心小马会拿回扣，
但会担心她上当受骗，然后恼羞成怒。
回到方达广场小店，
今天的工作就没有昨天那么繁重了，
除了炸酱、牛肉卤，压好的竹升面，也可以继续用两天。
只需要把羊肉烩面准备好，再包一些云吞出来。
羊腿已经被老金帮忙骨肉分离。
之前烤羊肉串的时候，单独买羊腿肉稍微贵一点，带骨头的便宜。
羊肉烩面需要用腿骨和脊骨的部分，一起用来熬汤。
所以腿骨也被李瑞一并带了回来。
熬汤第一步，仍然是食材的清洗、焯水。
撇去浮沫杂质，去腥降膻。
清洗干净后备用。
老金的羊肉，品质向来不错。
熬汤的时候，就不需要太多的香料了。
最为正宗的羊肉烩面，汤中是不加过多的调料的。
吃得就是一个羊肉的鲜味。
只用少量的白芷、白胡椒、姜片、小茴香，这样的颜色淡的香料，辅助去腥即可。
熬汤的步骤，与高汤的熬制相同。
羊骨部分先下锅。
大火烧开，让蛋白质和油脂乳化，形成奶白的自然颜色。
一小时后，
将羊肉也下入锅中。
调成中小火，继续熬煮。
食盐、胡椒粉、鸡精调味。
直到羊肉软烂，能用筷子轻松扎透，即可捞出切丁。
这时候，店员同志也过来上班了。
屋子里满屋飘香，为了让开店经营少一些重复对话，李瑞紧盯着店员小马。
“今天好冷啊。”
马金戈笑着说道。
(本章完)
m.yqwxw.cc