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第38章 开水白菜(1)
开水白菜。
听起来名字很素，但是这道菜做法却十分的复杂，而且这道菜还是属于国宴级别的川菜。
四九城中只有四九饭店的主厨罗国荣会这道菜。
而罗国荣正是负责国宴工作的大厨。
平常老百姓想在四九城吃到这一道开水白菜，那简直比登天还难。χιè
何雨柱为什么会做这一道开水白菜，其实也就是为了感谢周永民给他开的通行证。
何雨柱首先准备了两个猪肘子，一个前肘一个后肘，把它们都从中间切开后先放一边，以待备用。
切开的目的就是为了能够更好的焯水和煮制。
接着。
何雨柱拿出一年以上的黑脚土鸡2只，去除内脏、淋巴、鸡油、爪子之后对半剁开备用。
拿出老鸭子2只处理干净之后对半剁开备用。
工序繁琐，但是何雨柱的手法非常快，在这里会节省大量的时间。
“秦秘书，何雨柱来了吗？”周永民在书房问着。
“回领导，来了，在厨房忙着呢。”
“咋今天手脚这么慢呀，他上次不是炒得很快吗？”
“要不，我去看看。”
“你去看看吧。”
何雨柱拿出火腿一小根，剁成小块，再用热水清洗干净，必须用热水的原因是因为这样可以清除火腿中的异味及油渍，免得有齁鼻的味道。
将切好的火腿用热水再浸泡一阵，去除火腿里面多余的盐分。
切大葱。
拍生姜。
将鸡鸭肘子下锅。
锅中加入清水。
用大火将其焯水去除多余的血水。
何雨柱正忙得不可开交的时候，秦秘书走了进来。
“何师傅，你在弄啥呢？”
“领导都等急了，让我来催一下你。”
“让领导先饿着。”何雨柱现在一边烧火一边还要忙着开水白菜，每一道工序都不能少，哪有时间弄其他的菜。
“过来，帮我烧火。”
“啊，又让我烧火。”秦秘书很是不愿意。
“咋了，给你领导弄菜，你连烧个火都不愿意。”
“你就喜欢站在领导旁边看着？别啰嗦，快点，需要人帮忙呢。”
秦秘书心中百般不愿意，但是还是不得不帮着烧火。
“火大点。”
“扭扭捏捏的像个娘们。”
何雨柱向锅里加入火腿。
待到烧开后，何雨柱撇去浮沫，等到焯好水后，何雨柱将所有的鸡鸭肘子原材料捞出放入盆中。
再加入清水，再将它们洗一遍，洗干净备用。
“这何师傅做什么菜呢，这么麻烦。”秦秘书在旁边看着。
咕噜——，周永民在书房饿得肚子都响了。
“这何雨柱不是来玩我的吧，做个什么菜要这么长时间。”
“这秦秘书，也不见了。”
周永民在书房中郁闷着。
……。
一切准备好了之后，终于到了“煮开水”。
锅底还要放入蒸格，主要是防止肘子糊底。
然后将所有的鸡鸭肘子原材料放入锅中。
加入适量的清水，最后加入准备好的姜葱，大火转小火的熬煮，根据情况不同，时间不同。
浓汤时让秦秘书烧大火，清汤时让秦秘书烧小火，一直保持在微开的状态。
秦秘书有一种自己上了“贼船”的感觉。
接下来，何雨柱也不能真让领导饿着呀，然后又用其他锅开始给领导炒起来了菜。
分分钟就炒好了三道菜，分别是麻婆豆腐，回锅肉，夫妻肺片。
何雨柱直接端着菜就去找领导了。
领导此时饿得心发慌，本想去厨房，又觉得自己是一个领导，端着！这种姿态要端着。
再等等。
听起来名字很素，但是这道菜做法却十分的复杂，而且这道菜还是属于国宴级别的川菜。
四九城中只有四九饭店的主厨罗国荣会这道菜。
而罗国荣正是负责国宴工作的大厨。
平常老百姓想在四九城吃到这一道开水白菜，那简直比登天还难。χιè
何雨柱为什么会做这一道开水白菜，其实也就是为了感谢周永民给他开的通行证。
何雨柱首先准备了两个猪肘子，一个前肘一个后肘，把它们都从中间切开后先放一边，以待备用。
切开的目的就是为了能够更好的焯水和煮制。
接着。
何雨柱拿出一年以上的黑脚土鸡2只，去除内脏、淋巴、鸡油、爪子之后对半剁开备用。
拿出老鸭子2只处理干净之后对半剁开备用。
工序繁琐，但是何雨柱的手法非常快，在这里会节省大量的时间。
“秦秘书，何雨柱来了吗？”周永民在书房问着。
“回领导，来了，在厨房忙着呢。”
“咋今天手脚这么慢呀，他上次不是炒得很快吗？”
“要不，我去看看。”
“你去看看吧。”
何雨柱拿出火腿一小根，剁成小块，再用热水清洗干净，必须用热水的原因是因为这样可以清除火腿中的异味及油渍，免得有齁鼻的味道。
将切好的火腿用热水再浸泡一阵，去除火腿里面多余的盐分。
切大葱。
拍生姜。
将鸡鸭肘子下锅。
锅中加入清水。
用大火将其焯水去除多余的血水。
何雨柱正忙得不可开交的时候，秦秘书走了进来。
“何师傅，你在弄啥呢？”
“领导都等急了，让我来催一下你。”
“让领导先饿着。”何雨柱现在一边烧火一边还要忙着开水白菜，每一道工序都不能少，哪有时间弄其他的菜。
“过来，帮我烧火。”
“啊，又让我烧火。”秦秘书很是不愿意。
“咋了，给你领导弄菜，你连烧个火都不愿意。”
“你就喜欢站在领导旁边看着？别啰嗦，快点，需要人帮忙呢。”
秦秘书心中百般不愿意，但是还是不得不帮着烧火。
“火大点。”
“扭扭捏捏的像个娘们。”
何雨柱向锅里加入火腿。
待到烧开后，何雨柱撇去浮沫，等到焯好水后，何雨柱将所有的鸡鸭肘子原材料捞出放入盆中。
再加入清水，再将它们洗一遍，洗干净备用。
“这何师傅做什么菜呢，这么麻烦。”秦秘书在旁边看着。
咕噜——，周永民在书房饿得肚子都响了。
“这何雨柱不是来玩我的吧，做个什么菜要这么长时间。”
“这秦秘书，也不见了。”
周永民在书房中郁闷着。
……。
一切准备好了之后，终于到了“煮开水”。
锅底还要放入蒸格，主要是防止肘子糊底。
然后将所有的鸡鸭肘子原材料放入锅中。
加入适量的清水，最后加入准备好的姜葱，大火转小火的熬煮，根据情况不同，时间不同。
浓汤时让秦秘书烧大火，清汤时让秦秘书烧小火，一直保持在微开的状态。
秦秘书有一种自己上了“贼船”的感觉。
接下来，何雨柱也不能真让领导饿着呀，然后又用其他锅开始给领导炒起来了菜。
分分钟就炒好了三道菜，分别是麻婆豆腐，回锅肉，夫妻肺片。
何雨柱直接端着菜就去找领导了。
领导此时饿得心发慌，本想去厨房，又觉得自己是一个领导，端着！这种姿态要端着。
再等等。