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第18章 荔枝冰激凌(1)
“小叔叔，为什么你总不回答我话呢？”
她决意挑逗到底。
明雪只是说，“夏夏，我老了，不禁吓的。”
“三十出头，能有多老？”她反驳，“我看你就和‘在桃苹果公主’一样鲜嫩多汁。”
“咳咳咳。”他开始做荔枝冰激凌，也借工作掩饰尴尬，“和你一比，我很老很老了。夏夏，你若要消遣，可以找那些年轻漂亮的可爱男孩子。”
盛夏绞着马尾玩，漫不经心道：“我不喜欢他们，他们一个个幼稚自大又可笑，令人厌烦。”
他笑，“你喜欢成熟沉稳一些的吗？我学生慕西琴很绅士，也很谦逊可爱。他也会在近期过来拜会我。昨晚我和你提过了。除了你们弹琴很合拍，我记得，你小时候，还和他一起去海里游泳抓螃蟹呢！”
她哦一声，“相对臭脾气的明海，他是比较可爱。”
明雪在准备荔枝等食材，盛夏看他工作了十多年，她也是很娴熟了，也就帮他将白冰激凌原液从巴氏杀菌机里倒了出来，放在料理台上备用。
明雪用机器，不一会儿就把荔枝去皮去果仁了，他将晶莹剔透的雪白果肉按220克每份分配，然后将220克荔枝肉、200克水饴，以及调味用的10克柠檬汁、70克甘王草莓一起放进食物料理机中打碎。
剩下的都是差不多的工作，将食材按比例分配好，再按上面的布置放进不同的食物料理机中打碎搅匀。他一边工作一边说，“用糖的比例很讲究，如果是加入水果类的冰激凌，像猕猴桃、草莓、苹果这类偏酸的，可以多放进主糖类，如细砂糖，再拿海藻糖和水饴搭配；但像芒果、香蕉、荔枝这类甜度糖粉本就高的水果，在用糖上就必须控制，可以少用甚至不用糖，或减少用主糖类细砂糖，增加水饴的比例度。这次的荔枝很甜，不再需要加入细砂糖，我会用水饴这种糖来调试味道。10克的柠檬汁，也是提味的关键配方，绝不能少！”
等十大盘果肉全打碎了，他按比例把搅拌好的食材和500克的白冰激凌液混合在一起，混合好的荔枝冰激凌液一共是1000克。他再把每份1000克的荔枝白冰激凌混合液倒进冰激凌冷冻机里。
冷冻机开始运作，不一会儿，可口的、带着荔枝特有的甘甜芬芳的荔枝冰激凌就做成了。
他把剩余的三十斤荔枝全按这个1000克的标准比例开始投入做冰激凌，但成品他统一放进了负二十度的稳定冷冻库里。
“只能保存5天吗？”她不无可惜，只恨不得整个夏天都可以吃到荔枝冰激凌。
明雪微笑着摇了摇头，“夏夏，荔枝这种水果，和别的水果不同，不能长时间保存的。意式冰激凌本就讲究顶级时令食材的新鲜度，换了别的水果，还可以负二十度的稳定冷库里放上八天到十天，但荔枝不行。五天已经是极限了。”
现在是上午十点，也是他开业的时间。
可是，他还没来得及开门营业，庭院大门外就已经站满了人，他们都被荔枝特有的香气吸引而来，在门外排起了长队。
这一下，盛夏可不乐意了。她猛地抱起面前一大盆雪白的荔枝冰激凌，可又觉得不够，她把不锈钢盆放下，把面前的三个1000克容量的不锈钢盆死死抱住，噘嘴道：“都是我的，都是我的！他们一进来，我就没有得吃了。”
她这么耍赖的样子，逗乐了他。明雪摸了摸她发说，“你忘啦，后面的院落工作坊里，还有我的团体在工作。我这次一共进了300斤新鲜荔枝糯米糍。且一周后，还有另外一百斤新鲜荔枝运到，而我的团体也在做，管够吃，还管饱。”
他再摸了摸她头，“而且夏夏，你也不能吃太多冰冷东西呀！伤身，尝尝味道就好。”
早有身穿浅蓝衬衣制服的侍者去拉开大门，迎了吃客进来。从后院过来了两位侍者，他们帮分配吃客各自要的冰激凌、雪糕，或是雪芭、雪酪，圣代等冰甜点。
盛夏鼻子尖，已经闻到了烘烤面包糕点，和咖啡饮的味道。甚至连意面、小份例的各式羊扒、鸡扒，和牛扒都有。空气中还传来炸薯条的焦香味，她忍不住又咽了咽口水。
明雪的“盛夏”冰激凌店主营意式冰激凌，但也做别的餐点美食，只不过别的餐点供应有限，不像冰激凌全天候供应。
明雪的盛夏美食店，一共在当地开了八家连锁，因为生意太好，所以他特意在门口外做了一个自助式小站，只要投币进去，机器里就会出来四种口味的冰激凌，是最经典的原味冰激凌、香草冰激凌、抹茶冰激凌，以及蓝莓酸奶冰激凌。
自助冰激凌小站不需要人手操作，所以可以24小时营业。当他关门结束营业时，她曾看到过，即使是在大冬天里，还有十多人排队等在自助小站旁的盛况！更不要提夏季了！夏季的夜，即使到了凌晨三四点，也还有三四十人排队买冰激凌的。最空前绝后的一次，是凌晨一点半时，有一百多人在排队，就为了自助小站里多了一款新口味卡萨塔冰激凌。
那一次惊动了媒体，来了许多记者，后来报纸杂志还有电视台都出动了人手，想要邀请明雪做节目，但都被他婉拒了。
她决意挑逗到底。
明雪只是说，“夏夏，我老了，不禁吓的。”
“三十出头，能有多老？”她反驳，“我看你就和‘在桃苹果公主’一样鲜嫩多汁。”
“咳咳咳。”他开始做荔枝冰激凌，也借工作掩饰尴尬，“和你一比，我很老很老了。夏夏，你若要消遣，可以找那些年轻漂亮的可爱男孩子。”
盛夏绞着马尾玩，漫不经心道：“我不喜欢他们，他们一个个幼稚自大又可笑，令人厌烦。”
他笑，“你喜欢成熟沉稳一些的吗？我学生慕西琴很绅士，也很谦逊可爱。他也会在近期过来拜会我。昨晚我和你提过了。除了你们弹琴很合拍，我记得，你小时候，还和他一起去海里游泳抓螃蟹呢！”
她哦一声，“相对臭脾气的明海，他是比较可爱。”
明雪在准备荔枝等食材，盛夏看他工作了十多年，她也是很娴熟了，也就帮他将白冰激凌原液从巴氏杀菌机里倒了出来，放在料理台上备用。
明雪用机器，不一会儿就把荔枝去皮去果仁了，他将晶莹剔透的雪白果肉按220克每份分配，然后将220克荔枝肉、200克水饴，以及调味用的10克柠檬汁、70克甘王草莓一起放进食物料理机中打碎。
剩下的都是差不多的工作，将食材按比例分配好，再按上面的布置放进不同的食物料理机中打碎搅匀。他一边工作一边说，“用糖的比例很讲究，如果是加入水果类的冰激凌，像猕猴桃、草莓、苹果这类偏酸的，可以多放进主糖类，如细砂糖，再拿海藻糖和水饴搭配；但像芒果、香蕉、荔枝这类甜度糖粉本就高的水果，在用糖上就必须控制，可以少用甚至不用糖，或减少用主糖类细砂糖，增加水饴的比例度。这次的荔枝很甜，不再需要加入细砂糖，我会用水饴这种糖来调试味道。10克的柠檬汁，也是提味的关键配方，绝不能少！”
等十大盘果肉全打碎了，他按比例把搅拌好的食材和500克的白冰激凌液混合在一起，混合好的荔枝冰激凌液一共是1000克。他再把每份1000克的荔枝白冰激凌混合液倒进冰激凌冷冻机里。
冷冻机开始运作，不一会儿，可口的、带着荔枝特有的甘甜芬芳的荔枝冰激凌就做成了。
他把剩余的三十斤荔枝全按这个1000克的标准比例开始投入做冰激凌，但成品他统一放进了负二十度的稳定冷冻库里。
“只能保存5天吗？”她不无可惜，只恨不得整个夏天都可以吃到荔枝冰激凌。
明雪微笑着摇了摇头，“夏夏，荔枝这种水果，和别的水果不同，不能长时间保存的。意式冰激凌本就讲究顶级时令食材的新鲜度，换了别的水果，还可以负二十度的稳定冷库里放上八天到十天，但荔枝不行。五天已经是极限了。”
现在是上午十点，也是他开业的时间。
可是，他还没来得及开门营业，庭院大门外就已经站满了人，他们都被荔枝特有的香气吸引而来，在门外排起了长队。
这一下，盛夏可不乐意了。她猛地抱起面前一大盆雪白的荔枝冰激凌，可又觉得不够，她把不锈钢盆放下，把面前的三个1000克容量的不锈钢盆死死抱住，噘嘴道：“都是我的，都是我的！他们一进来，我就没有得吃了。”
她这么耍赖的样子，逗乐了他。明雪摸了摸她发说，“你忘啦，后面的院落工作坊里，还有我的团体在工作。我这次一共进了300斤新鲜荔枝糯米糍。且一周后，还有另外一百斤新鲜荔枝运到，而我的团体也在做，管够吃，还管饱。”
他再摸了摸她头，“而且夏夏，你也不能吃太多冰冷东西呀！伤身，尝尝味道就好。”
早有身穿浅蓝衬衣制服的侍者去拉开大门，迎了吃客进来。从后院过来了两位侍者，他们帮分配吃客各自要的冰激凌、雪糕，或是雪芭、雪酪，圣代等冰甜点。
盛夏鼻子尖，已经闻到了烘烤面包糕点，和咖啡饮的味道。甚至连意面、小份例的各式羊扒、鸡扒，和牛扒都有。空气中还传来炸薯条的焦香味，她忍不住又咽了咽口水。
明雪的“盛夏”冰激凌店主营意式冰激凌，但也做别的餐点美食，只不过别的餐点供应有限，不像冰激凌全天候供应。
明雪的盛夏美食店，一共在当地开了八家连锁，因为生意太好，所以他特意在门口外做了一个自助式小站，只要投币进去，机器里就会出来四种口味的冰激凌，是最经典的原味冰激凌、香草冰激凌、抹茶冰激凌，以及蓝莓酸奶冰激凌。
自助冰激凌小站不需要人手操作，所以可以24小时营业。当他关门结束营业时，她曾看到过，即使是在大冬天里，还有十多人排队等在自助小站旁的盛况！更不要提夏季了！夏季的夜，即使到了凌晨三四点，也还有三四十人排队买冰激凌的。最空前绝后的一次，是凌晨一点半时，有一百多人在排队，就为了自助小站里多了一款新口味卡萨塔冰激凌。
那一次惊动了媒体，来了许多记者，后来报纸杂志还有电视台都出动了人手，想要邀请明雪做节目，但都被他婉拒了。